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• 參考文獻(xiàn) 更新時間：2021-06-02 15:05:01
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• 月牙蒸餃
• 第九章 水調(diào)面團(tuán)品種制作
• 下篇 面點基本功訓(xùn)練
• 鹵汁面筋
• 揚(yáng)州蛋炒飯
• 鴨肉菜飯
• 鍋巴魚片
• 酥炸番茄
• 肉末燒茄子
• 湯爆雙脆
• 釀青椒
• 釀絲瓜
• 釀冬瓜
• 雪花豆腐
• 口蘑鍋巴湯
• 素火腿
• 素斬肉
• 熘素鵝皮
• 糖醋素排骨
• 炒素蝦仁
• 炒素蟹粉
• 第八章 其他類原料菜肴制作
• 軟炸口蘑
• 果珍冬瓜
• 蓑衣黃瓜
• 蜜汁銀杏
• 蜜汁捶藕
• 蜜棗扒山藥
• 蜜汁橄欖山芋
• 鹵香菇
• 掛霜腰果
• 怪味桃仁
• 燙干絲
• 雞汁煮干絲
• 文思豆腐羹
• 脆炸藕夾
• 炸慈菇片
• 醬汁芽筍
• 蔥油萵苣
• 醬汁茭白
• 三絲菜卷
• 炸菜松
• 拔絲土豆
• 炸土豆松
• 糖醋揚(yáng)花蘿卜
• 第七章 蔬菜類原料菜肴制作
• 爆墨魚花
• 魷魚鍋巴
• 爆魷魚卷
• 清湯捶蝦
• 高麗鳳尾蝦
• 鹽水大蝦
• 交切蝦
• 炒鳳尾蝦
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• 翡翠蝦球
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• 椒鹽大蝦
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• 炒蝴蝶片
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• 酥?鯽魚
• 蘿卜絲鯽魚湯
• 生炒鯽魚
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• 魚松
• 橄欖魚
• 蛤蜊魚餃
• 鍋貼魚片
• 青魚甩水
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• 將軍過橋
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• 菊花魚
• 炸魚排
• 芝麻魚條
• 脆皮魚條
• 糟熘魚片
• 芙蓉魚片
• 茄汁魚片
• 三絲魚卷
• 瓜姜魚絲
• 青椒魚米
• 第六章 水產(chǎn)類原料菜肴制作
• 三絲炒鴿松
• 虎皮鵪鶉蛋
• 熘變蛋
• 如意蛋卷
• 蛋燒賣
• 炸蛋松
• 燴蛋餃
• 肉末漲蛋
• 山雞塌
• 豆苗炒山雞片
• 爆炒肫花
• 掌上明珠
• 燴鴨舌掌
• 燴鴨四寶
• 八寶鴨
• 翡翠鴨羹
• 桃仁鴨方
• 京蔥扒鴨
• 鹽水鴨
• 雞粥菜心
• 葫蘆雞腿
• 紅酥雞腿
• 風(fēng)雞
• 荷葉粉蒸雞
• 八寶雞
• 炸雞排
• 金錢雞
• 玉骨雞卷
• 菌菇雞片
• 酥仁雞片
• 芙蓉雞片
• 滑炒雞片
• 銀芽雞絲
• 桃仁雞卷
• 熘仔雞
• 香酥雞
• 油淋仔雞
• 白斬雞
• 第五章 家禽類原料菜肴制作
• 五香牛肉
• 雞粥蹄筋
• 翡翠蹄筋
• 湯泡肚尖
• 蘿卜燉酥腰
• 菌椒腰片
• 熗腰片
• 麻花腰子
• 炒麥穗腰花
• 炒腰花
• 炒豬肝
• 炒肥腸
• 糖醋排骨
• 冰糖扒蹄
• 虎皮扣肉
• 咕咾肉
• 茼蒿肉圓湯
• 炸豬排
• 玉骨里脊
• 炒筋片
• 醬爆肉丁
• 炸枚卷
• 蘭花肉卷
• 椒鹽里脊
• 糖醋里脊
• 荷葉粉蒸肉
• 榨菜肉絲湯
• 京醬肉絲
• 青椒里脊絲
• 第四章 家畜類原料菜肴制作
• 中篇 烹調(diào)基本功訓(xùn)練
• 第六節(jié) 雜糧蔬果面團(tuán)制作
• 第五節(jié) 米粉面團(tuán)制作
• 第四節(jié) 油酥面團(tuán)制作
• 第三節(jié) 膨松面團(tuán)制作
• 第二節(jié) 水調(diào)面團(tuán)制作
• 第一節(jié) 面點制作
• 第三章 面點基本功知識
• 第五節(jié) 烹調(diào)方法
• 第四節(jié) 調(diào)味技能
• 第三節(jié) 烹飪原料初加工技能
• 第二節(jié) 翻鍋技能
• 第一節(jié) 刀工技能
• 第二章 烹調(diào)基本功知識
• 第三節(jié) 練好烹飪基本功的途徑
• 第二節(jié) 烹飪基本功在烹飪中的地位
• 第一節(jié) 烹飪基本功的內(nèi)容
• 第一章 概述
• 上篇 烹飪基本功基礎(chǔ)知識
• 《烹飪基本功訓(xùn)練教程》教學(xué)內(nèi)容及課時安排
• 前言
• 內(nèi)容提要
• 版權(quán)信息
• 封面

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