炸蛋松
此菜色澤淡黃，絲絲分明，蓬松柔軟，鮮香入味。
烹調方法
炸。
原料
雞蛋5個。
調味料
精鹽3g、味精1g、精煉油750g（實耗30g）。
原料
（1）加工：取2個雞蛋的蛋清、3個雞蛋的蛋黃放入碗內，加入精鹽、味精，用竹筷打勻。
（2）炸制：炒鍋置中火上，放入精煉油，燒至三成熱時，左手將盛蛋液的碗高高舉起，使蛋液徐徐淋入油鍋中，同時右手持手勺在鍋中順一個方向攪動，將油面旋起，待蛋絲成型時，倒入漏勺中，用手勺擠去油，再用餐巾紙卷起，吸去油，最后再抖松，放入盤中即成。
制作關鍵
（1）蛋液入油鍋時，一定要使油面呈旋渦狀，以使蛋絲拉細。
（2）正確掌握油溫。
（3）一定要擠吸去多余的油脂。
制作流程
思考題