菌菇雞片
此菜色澤美觀，雞片嫩滑，口味鮮嫩。
烹調方法
滑炒。
原料
雞脯肉200g，雞腿菇80g，青椒1個，蔥片10g。
調味料
蔥片5g，醬油8g，白糖5g，精鹽3g，味精1g，黃酒5g，胡椒粉1g，醋3g，濕淀粉8g，芝麻油5g，精煉油750g（實耗25g）。
制作要點
（1）雞肉處理：將雞脯肉斜批成薄片，放入清水中泡去血水，撈出擠去水分，加入精鹽、濕淀粉拌均勻。
（2）配料整理：將雞腿菇切成小薄片，青椒切成菱形片待用。
（3）成熟：鍋置火上，倒入精煉油，燒至四成熱時，將雞片放入鍋中至變色立即撈出；鍋復上火放油，放入雞腿菇片、蔥片、青椒片稍炒，加入醬油、白糖、精鹽、味精、黃酒，用濕淀粉勾芡，倒入腰片，翻拌均勻，淋入胡椒粉、醋、芝麻油后裝入盤中即成。
制作關鍵
（1）雞肉要新鮮。
（2）雞肉要批得厚薄均勻。
（3）要用醋和胡椒粉調味。
制作流程
思考題