上篇　烹飪基本功基礎(chǔ)知識

第一章　概述

本章內(nèi)容：烹飪基本功的內(nèi)容

　　　　　 烹飪基本功在烹飪中的地位

　　　　　 練好烹飪基本功的途徑

教學(xué)時(shí)間：2課時(shí)

教學(xué)目的：由教師講述烹飪工藝基礎(chǔ)的基本理論、烹飪工藝基礎(chǔ)在烹飪實(shí)踐中的意義。介紹學(xué)好烹飪基本功的方法，指出制作菜肴和面點(diǎn)，離開了烹飪工藝基礎(chǔ)將寸步難行。

教學(xué)要求：1.讓學(xué)生明白烹飪基本功訓(xùn)練的必要性。

　　　　　 2.讓學(xué)生了解烹飪基本功包括哪些主要內(nèi)容。

　　　　　 3.讓學(xué)生了解烹飪基本功訓(xùn)練是循序漸進(jìn)的，既要動腦，又要動手。

烹飪基本功就是在烹飪加工過程中，必須掌握的最基本的烹飪知識與烹飪操作技能。只有掌握了這些基本知識與基本操作技能，才能熟練地制作基本菜肴與面點(diǎn)，乃至于全國各地的名菜、名點(diǎn)。