內容提要

烹飪基本功是烹飪專業學生學習烹飪工藝時必須掌握的基礎內容。本書改變了過去將單一的基本功訓練安排到課堂教學中的傳統設置，將基本功訓練與菜肴制作、面點制作有機地結合起來，激發學生的學習興趣，在訓練中找出自己的不足，進一步提高自己的烹飪水平。通過學習，學生們可以進行一些具有代表性的菜肴和面點的制作，既實現了基本功訓練的目的，同時又掌握了運用這些基本功制作要求很高、具有代表性的菜肴品種和面點品種的方法，為后續學習制作中國名菜、中國名點打下堅實的基礎。