肉末漲蛋
通過該菜練習，掌握漲蛋類菜肴的制作方法。此菜色澤金黃，質地膨松，口味鮮嫩，香氣撲鼻。
烹調方法
煎。
原料
雞蛋3只，肉末100g。
調味料
精鹽3g，味精1g，蔥花15g，鮮湯150g，精煉油15g。
制作要點
（1）整理：將雞蛋磕開，加肉末、精鹽、味精、蔥花、鮮湯攪拌均勻。
（2）煎制：鍋置火上燒熱，倒入精煉油，燒至四成熱，將蛋糊倒入鍋內并用手勺推動，待蛋糊外層凝固時，加入少許精煉油，將蛋在鍋中晃動、翻身，再少放點兒精煉油，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即離火蓋上鍋蓋，燜約3min，將余油潷出，裝入盤中即成。
制作關鍵
（1）雞蛋要新鮮，要攪打均勻。
（2）注意調節火候。
制作流程
思考題