玉骨里脊
此菜因色澤潔白，并纏裹里脊肉片而得名。此菜肉嫩筍脆，造型美觀，酸甜適口。
烹調方法
熘。
原料
豬里脊肉150g，鮮冬筍150g，雞蛋1個。
調味料
醬油2g，白糖25g，精鹽1g，黃酒5g，姜末3g，蔥花3g，香醋15g，鮮湯10g，濕淀粉8g，芝麻油5g，精煉油750g（實耗25g）。
制作要點
（1）整理：將里脊肉切成長6cm、寬2cm的薄片放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉拌和均勻。鮮冬筍去殼，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯谐砷L2.5cm、粗0.4cm的小長條。將里脊片包卷在冬筍條上，放入涂有精煉油的盤中。
（2）滑油：炒鍋置火上，倒入精煉油，燒至四成熱，投入玉骨里脊生坯，迅速劃開，至全部變色時，倒入漏勺中瀝去油。
（3）成熟：炒鍋復置火上，鍋內留少許油，放入蔥花、姜末出香味，加入黃酒、醬油、白糖和少許鮮湯，用濕淀粉勾芡，放入玉骨里脊，拌和均勻，淋入香醋、芝麻油，即可起鍋裝入抹油的盤中。
制作關鍵
（1）里脊肉要片得既薄又長。
（2）肉片卷裹在冬筍條上要繞緊。
制作流程
思考題