第五章　家禽類原料菜肴制作

本章內(nèi)容：家禽類原料菜肴制作

教學(xué)時(shí)間：26課時(shí)

教學(xué)目的：先由教師演示，再由學(xué)生練習(xí)，通過(guò)講、演、練、評(píng)，達(dá)到訓(xùn)練目的。讓學(xué)生通過(guò)家禽烹飪?cè)洗硇圆穗绕贩N的制作，掌握家禽類烹飪?cè)系某跫庸し椒ā⒌豆ぜ夹g(shù)、翻鍋技能、原料初步熟處理、調(diào)味技能、烹調(diào)方法，能制作出基本的、簡(jiǎn)單的、有代表性的家禽菜肴品種，并符合制作要求，為下一階段家禽類中國(guó)名菜的制作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

教學(xué)要求：1.讓學(xué)生了解家禽類原料常用品種的一般骨骼組織結(jié)構(gòu)。

　　　　　 2.使學(xué)生掌握家禽類原料基本加工方法。

　　　　　 3.讓學(xué)生根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求，正確對(duì)家禽類原料進(jìn)行配菜。

　　　　　 4.讓學(xué)生能夠選擇適合家禽類原料的烹調(diào)方法。

　　　　　 5.讓學(xué)生能夠?qū)仪蓊愒线M(jìn)行正確的調(diào)味。

課前準(zhǔn)備：由實(shí)驗(yàn)員或任課教師準(zhǔn)備爐灶、所需原料（有的原料需要初加工）、用具、餐具等。