炸雞排
此菜色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩，咸鮮味美。
烹調方法
香炸。
原料
雞脯肉150g，雞蛋2個，面粉25g，面包屑100g。
調味料
精鹽2g，黃酒5g，胡椒粉1g，番茄醬15g，精煉油750g（實耗25g）。
制作要點
（1）整理：將雞脯肉批成大薄片，在兩面用刀拍幾下，加入胡椒粉、精鹽拌和均勻，再加入面粉、雞蛋，拍上面包屑，待用。
（2）炸制：炒鍋置火上，放入精煉油燒至六成熱，將雞排放入炸至酥脆，倒入漏勺瀝去油，切成菱形塊裝盤即成。食用時帶番茄醬一小碟。
制作關鍵
（1）雞脯肉上的老筋要批去。
（2）雞肉表面要拌至有一定的黏性，再沾上面包屑，否則面包屑不易粘牢。
（3）控制好油炸的溫度。
制作流程
思考題