本章內容：烹飪基本功的內容
烹飪基本功在烹飪中的地位
練好烹飪基本功的途徑
教學時間：2課時
教學目的：由教師講述烹飪工藝基礎的基本理論、烹飪工藝基礎在烹飪實踐中的意義。介紹學好烹飪基本功的方法，指出制作菜肴和面點，離開了烹飪工藝基礎將寸步難行。
教學要求：1.讓學生明白烹飪基本功訓練的必要性。
2.讓學生了解烹飪基本功包括哪些主要內容。
3.讓學生了解烹飪基本功訓練是循序漸進的，既要動腦，又要動手。
烹飪基本功就是在烹飪加工過程中，必須掌握的最基本的烹飪知識與烹飪操作技能。只有掌握了這些基本知識與基本操作技能，才能熟練地制作基本菜肴與面點，乃至于全國各地的名菜、名點。