燴鴨四寶
此菜用鴨的四種原料烹制，口味鮮香，鹵汁濃厚，肉質軟嫩。
烹調方法
燴。
原料
鴨舌10只，鴨掌10只，鴨腰5只，鴨胰5條，筍片8g，水發香菇8g。
調味料
精鹽2g，味精1g，黃酒5g，蔥段5g，姜片5g，濕淀粉8g，鮮湯75g，胡椒粉1g，精煉油15g。
制作要點
（1）整理：鴨胰用沸水燙后，洗凈，批成片。鴨腰放入冷水鍋中燒沸，撈出批成兩片，撕去薄膜。鴨舌放入沸水鍋中煮至成熟，撈出，去舌根和脆骨。鴨掌去黃皮和爪尖污物，放入沸水中燒熟，拆去骨。
（2）燴制：炒鍋置火上，放入鮮湯、鴨四寶、筍片、香菇、黃酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、精煉油，燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉，裝入盤中即成。
制作關鍵
（1）鴨舌既要去掉骨頭，又不能破壞其完整性。
（2）鴨掌應煮至七成熟，過爛或過生都不易將骨頭去除，也易使其形狀不完整。
制作流程
思考題