湯泡肚尖
通過該菜練習，掌握豬肚尖的刀工方法、制嫩方法以及湯泡的方法。此菜肚尖脆嫩，刀工精細，湯清味鮮。
烹調方法
湯爆。
原料
豬肚尖250g，筍片10g，水發香菇片10g。
調味料
蔥段5g，姜片5g，黃酒8g，精鹽3g，味精1g，清湯400g，嫩肉粉3g，胡椒粉1g，精煉油5g。
制作要點
（1）整理：在豬肚尖上剞上相思花刀，切成寬2cm的條，放入碗中，拌入嫩肉粉，浸漬30min后，放入沸水中燙片刻，用漏勺撈出。
（2）成熟：鍋置火上，倒入精煉油燒熱后，放入蔥段、姜片、筍片、水發香菇片稍煸炒，加入黃酒、清湯、肚條燒沸后，撇去浮沫，加入精鹽、味精，揀去蔥段、姜片，撒入胡椒粉，起鍋倒入湯碗中即成。
制作關鍵
（1）豬肚尖即豬肚仁，是豬肚最厚部分，質量最好。
（2）嫩肉粉的量要夠，浸漬的時間不能短，才能達到制嫩的目的。
制作流程
思考題