炸枚卷
豬里脊肉又稱為枚條肉，因其制成卷形，經炸烹制成熟，故而得名。此菜色澤金黃，外脆里嫩，咸鮮味香。
烹調方法
干炸。
原料
豬里脊肉200g，雞蛋皮2張，面粉150g，雞蛋1個。
調味料
姜末5g，蔥花5g，干淀粉15g，黃酒5g，味精1g，精鹽3g，面粉120g，番茄醬10g，精煉油750g（實耗25g）。
制作要點
（1）整理：將豬里脊肉斬成蓉，放碗內，加入精鹽、姜末、蔥花、黃酒、味精拌和均勻。面粉放碗內，加入干淀粉、雞蛋和適量清水，調成全蛋糊。
（2）生坯成型：雞蛋皮放在操作臺上，將肉餡擺在蛋皮上，成長條形，抹上少許全蛋糊，卷起如手指粗的條，上籠旺火蒸7min取出。
（3）炸制成熟：炒鍋置火上，放入精煉油，燒至七成熱時，將枚卷拖上全蛋糊，放入油鍋炸至浮起呈金黃色時，倒入漏勺中瀝去油，改成2cm長的斜塊裝入盤中，另帶番茄醬1小碟上桌蘸食。
制作關鍵
（1）里脊肉下面的板筋要去除干凈。
（2）掛全蛋糊時，表面要掛均勻。
（3）注意炸時的火力，炸至外脆里嫩。
制作流程
思考題