雞粥蹄筋
蹄筋軟糯，雞粥潔白如玉，口味鮮美。
烹調方法
軟炒。
原料
水發蹄筋150g，雞脯肉125g，生肥膘75g，雞蛋3個，火腿末5g。
調味料
精鹽3g，味精1g，黃酒1g，熟雞油1g，濕淀粉25g，鮮湯600g，精煉油10g。
制作要點
（1）制締：將雞脯、生肥膘肉分別斬蓉，同放一個碗內，加入蛋清、鮮湯250g及味精、精鹽、黃酒、濕淀粉，攪拌均勻，即成生雞粥。
（2）切段：水發蹄筋切成6cm長的段，放沸水鍋中燙一下，撈出。
（3）初步入味：炒鍋置于火上，放鮮湯250g，然后放入蹄筋，燒沸，改小火燜爛后取出，瀝去湯汁。
（4）炒制：炒鍋復置上火，放入鮮湯，燒沸后，倒入生雞粥，用手勺不斷攪動至黏稠，加精煉油、蹄筋，用手勺攪勻裝盤，撒上火腿末，淋入雞油，裝入碗中即成。
制作關鍵
（1）蹄筋需用小火燜爛，其形狀要完整。
（2）炒鍋要涮洗干凈，滑鍋，雞粥要徐徐倒入炒鍋，不宜過厚。
（3）最好現做現食。
制作流程
思考題