榨菜肉絲湯
通過該菜練習，掌握切肉絲、吊清湯的技能。此菜湯清見底，肉絲鮮嫩，榨菜香脆。
烹調方法
汆。
原料
豬瘦肉150g，榨菜絲50g，小青菜50g。
調味料
蔥結5g，姜片5g，黃酒5g，精鹽2g，味精1g，清湯400g，精煉油5g。
制作要點
（1）刀工處理：將豬瘦肉切成細絲，放入小碗中，加入蔥結、姜片、黃酒和少許清水和勻。榨菜絲放清水中泡去咸味，撈出榨菜絲放湯碗中。小青菜洗凈，切成3cm長的段。
（2）成熟：鍋置火上，倒入清湯燒沸后，倒入肉絲與泡肉絲的水，待肉絲變色時撈出，放入有榨菜絲的湯碗中，待鍋中浮沫浮于水面，撇去，放入小青菜、精鹽、味精、精煉油，待沸起鍋倒入湯碗中即成。
制作關鍵
（1）榨菜絲要泡去咸味。
（2）泡豬瘦肉的水不能倒掉，需要用它來去除清湯中的少量雜質。
制作流程
思考題