糖醋里脊
“糖醋”是酸甜味中的一種，多用于溜菜。此菜選用豬里脊肉為原料，肉質(zhì)細嫩，口味酸甜。
烹調(diào)方法
滑熘。
原料
豬里脊肉250g。
調(diào)味料
白糖75g，精鹽1g，香醋30g，雞蛋25g，芝麻油10g，姜末3g，蔥花2g，濕淀粉10g，醬油2g，面粉75g，精煉油750g（實耗30g）。
制作要點
（1）刀工處理：將里脊肉洗凈，剔去筋膜，切成長3cm、寬2cm、厚0.3cm的薄片，盛入碗中，放入雞蛋、面粉、濕淀粉、精鹽、醬油，加入清水調(diào)勻掛糊。
（2）炸制：炒鍋置火上，放入精煉油燒至七成熱，將里脊肉片逐片下鍋，炸至金黃色，倒入漏勺中瀝去油。
（3）熘熟：炒鍋復置火上，放入油，再放入白糖、香醋、姜末、蔥花、醬油、清水，燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，倒入炸過的里脊肉片，顛翻炒鍋，裝入盤中即成。
制作關(guān)鍵
（1）掛糊時不能太厚，糊要掛得均勻。
（2）糖醋比例適當。
（3）里脊肉上的筋膜要去除干凈。
制作流程
思考題