菌椒腰片

此菜色澤美觀，腰片爽脆，口味鮮嫩。

烹調(diào)方法

滑炒。

原料

鮮豬腰2只，雞腿菇80g，青椒2個，蔥片10g。

調(diào)味料

醬油8g，白糖5g，精鹽3g，味精1g，黃酒5g，胡椒粉1g，香醋3g，濕淀粉8g，芝麻油5g，精煉油750g（實(shí)耗25g）。

制作要點(diǎn)

（1）豬腰處理：將鮮豬腰去盡筋膜，用刀對半批開，批去腰臊，再斜批成大薄片，放入盤中。

（2）配料整理：將雞腿菇切成小薄片，青椒切成菱形片待用。

（3）成熟：鍋置火上，倒入精煉油，燒至四成熱時(shí)，將腰片放入鍋中至變色立即撈出。鍋復(fù)上火，放入雞腿菇片、蔥片、青椒片稍炒，加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，倒入腰片，翻拌均勻，淋入胡椒粉、香醋、芝麻油后，裝入盤中即成。

制作關(guān)鍵

（1）豬腰要新鮮，腰片要批得厚薄均勻。

（2）調(diào)味料要用醋和胡椒粉。

制作流程

思考題

1.腰片滑油的溫度是多少？

2.雞腿菇有哪些食療作用？