椒鹽里脊
此菜選用質地鮮嫩的里脊肉，用炸的方法，以椒鹽調味，具有外脆里嫩、色澤金黃、口味鮮香的特點。
烹調方法
干炸。
原料
豬里脊肉250g，雞蛋1個。
調味料
精鹽3g，黃酒5g，味精1g，干淀粉10g，蔥花3g，花椒鹽5g，面粉75g，精煉油750g（實耗25g）。
制作要點
（1）刀工處理：將里脊肉切成邊長為3cm的菱形塊，加黃酒、精鹽、味精浸漬入味。將雞蛋清、面粉、干淀粉、水調成蛋清糊。
（2）炸制：炒鍋置火上，倒入精煉油，燒至六成熱時，將里脊肉逐塊拖上蛋清糊放入油鍋中炸至定型撈出。待鍋中油溫升至七成熱時，將里脊肉復炸至金黃色，倒入漏勺中瀝去油。
（3）烹后調味：鍋復置旺火上，鍋內留少許油，放入蔥花、里脊肉，再撒上花椒鹽顛翻炒鍋，裝入盤中即成。
制作關鍵
（1）里脊肉浸漬時，注意放鹽量不宜過多。
（2）油炸時，注意掌握油溫。
（3）里脊肉炸后要趁熱拌和調味品，否則調味品不易拌均勻。
制作流程
思考題