糖醋排骨
排骨選用豬仔排（即肋排），加入南乳汁等調味料，小火長時間烹制而成。此菜色澤鮮艷，酸甜適口，肉質酥香，四季皆宜。
烹調方法
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原料
豬肋排骨500g。
調味料
精鹽1g，白糖150g，黃酒20g，姜片8g，蔥段8g，南乳汁15g，香醋40g，芝麻油5g，精煉油750g（實耗25g）。
制作要點
（1）斬塊：先將排骨斬成3cm長的段，用黃酒拌和。
（2）走紅：炒鍋置火上，倒入精煉油燒至八成熱時，分次投入排骨炸至色呈金黃時，倒入漏勺中瀝去油。
（3）成熟：鍋復置火上，加清水、白糖、黃酒、蔥段、姜片、排骨、精鹽，用大火燒沸，轉小火鹵至八成熟，加入南乳汁、香醋，轉中火將鹵汁收干，淋入芝麻油即成。
制作關鍵
（1）仔排油炸前要加入黃酒腌漬。
（2）南乳汁不宜放得過早。
制作流程
思考題