熘仔雞
色澤淡黃，雞肉鮮嫩，咸甜略帶醋香，以紅椒、白果相配，色香味更佳。
烹調方法
滑熘。
原料
光仔雞1只，紅椒1個，白果仁25g，雞蛋1個。
調味料
精鹽3g，蔥花3g，姜末3g，蒜泥3g，醬油5g，白糖25g，黃酒7g，香醋15g，鮮湯7g，芝麻油5g，干淀粉5g，濕淀粉7g，精煉油750g（實耗25g）。
制作要點
（1）整理：將仔雞的雞脯肉和腿肉取下洗凈，在肉上剞上花刀，切成邊長1.2cm的丁，放入碗內，加精鹽、雞蛋清、干淀粉拌勻；紅椒去蒂、去籽，切成菱形塊待用。
（2）熘制：炒鍋置火上，將精煉油燒至四成時，放入雞丁，用手勺劃開，待全部變色后倒入漏勺瀝油，炒鍋留少許油，復置火上，放入蒜泥、姜末、蔥花炒出香味，加入紅椒片、白果仁略炒，加醬油、白糖、黃酒、鮮湯少許，燒沸，用濕淀粉勾芡，倒入雞丁顛炒勻后，淋醋、芝麻油，裝入盤中即成。
制作關鍵
（1）一定要選用當年的嫩仔雞。
（2）雞肉表面要剞上花刀，以便入味。
（3）雞丁在滑油時要掌握好油溫，保持雞丁嫩而不柴。
制作流程
思考題