白斬雞
此菜白里透黃，肉質鮮嫩，味道鮮美。
烹調方法
拌。
原料
光仔雞1只，香菜10g。
調味料
蔥段5g，姜片5g，醬油5g，白糖3g，味精1g，精鹽2g，芝麻油10g，黃酒10g。
制作要點
（1）清理：將光仔雞取內臟，撕去腹腔背部的貼心血（雞的肺），洗凈。
（2）焯水：炒鍋置火上，倒入清水燒沸后，將雞放入燙一下，倒入漏勺，瀝去水分。
（3）燜熟裝盤：炒鍋復置火上，放入清水、雞、蔥段、姜片、黃酒，大火燒沸后轉小火，燜至雞肉八成爛，撈出，抹上芝麻油，待涼后，用刀斬成條，在盤內仍擺成雞形，用醬油、白糖、味精、精鹽、芝麻油調成調味汁，從盤邊倒入，將香菜放在盤邊上點綴即成。
制作關鍵
（1）此菜應選擇仔雞。
（2）加熱時火力不宜過大。
制作流程
思考題