荷葉粉蒸肉
此菜選用豬的五花肉，配以荷葉、豆腐乳、豆瓣醬蒸制而成。此菜荷葉清香飄逸，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩。
原料
豬五花肉250g，粳米150g，香豆腐乳2塊，鮮荷葉4張。
調味料
醬油5g，白糖5g，精鹽2g，味精1g，蔥段5g，姜片5g，八角3g，桂皮3g，黃酒10g，芝麻油15g。
制作要點
（1）整理：粳米淘洗干凈、晾干，與桂皮、八角一起放入鍋中，小火炒至淡黃色，盛起稍晾，揀去桂皮、八角。粳米碾碎，待用。鮮荷葉洗凈，把?3張荷葉切成12塊12cm見方的片，批去葉背面的葉筋，放入沸水鍋中燙一下取出，用涼水浸涼待用。五花肉鑷去毛，刮洗干凈，切成長5cm、寬0.5cm、厚3cm的片。豆腐乳拓成泥待用。
（2）蒸熟：將肉片放入盛器，加醬油、白糖、精鹽、味精、黃酒、蔥段、姜片、豆腐乳拌和后浸漬10min，放入米粉、芝麻油拌勻，排在方盤中，再蓋上1張鮮荷葉，上籠蒸熟取下，揭去荷葉。
（3）裝飾：將12塊荷葉鋪在操作臺上，分別包入粉蒸肉，成長方體，將荷葉包口露在外面朝下，排入盤中，上籠再蒸1min取下，抹上芝麻油即成。
制作關鍵
（1）掌握好豬肉片與各種調味品的用量比例。
（2）荷葉要洗凈并放入沸水中焯水。
（3）粳米入鍋炒制時，防止火力太大使粳米變焦。
制作流程
思考題