茼蒿肉圓湯

此菜肉圓鮮嫩，湯汁鮮醇，茼蒿青翠碧綠。

烹調方法

汆。

原料

豬凈五花肉150g，茼蒿100g。

調味料

精鹽2g，味精1g，姜末3g，蔥花3g，鮮湯400g，濕淀粉10g，黃酒5g，精煉油5g。

制作要點

（1）制締：將豬肉細切粗斬成泥，放入碗內，加姜末、蔥花、精鹽、味精、濕淀粉、黃酒和適量清水，用力順著一個方向攪勻上勁待用。

（2）成熟：炒鍋置火上，倒入鮮湯燒沸后，將肉締擠成2cm大小的圓子，放入沸水鍋內，燒沸撒去浮沫，轉小火略燜，再放入茼蒿，味精、精鹽、精煉油，燒沸后裝入碗中即成。

制作關鍵

（1）和肉締加水要適量，順著一個方向攪拌上勁。

（2）肉圓用旺火沸水汆熟。

制作流程

思考題

1.調制肉締為什么要順著一個方向？

2.為什么要沸水下肉圓？

3.茼蒿加熱時間稍長，會出現什么現象？