一個人一生大約需要從自然界攝取60噸食物、水和飲料，但是如果選擇的食物不新鮮不衛生或者吃不對，勢必會影響健康，從而引發各種慢性代謝疾病。因此，吃得不健康，人就不健康。

那么，食物為什么會帶來疾病呢？是食物中的致病因素，還是食物的相克？是食物中的添加劑，還是烹調加工中人為地引起的毒物？是食物不適合我們身體的需要，還是沒有找到更科學的吃法？

相信關于吃的營養與健康問題，每個人都有自己的看法。在找到正確答案之前，我們先來看下面幾段文字：

如果食品中不添加防腐劑，會產生一種非常可怕的細菌叫“肉毒菌”，它能夠產生世界上最毒的物質——“肉毒素”，這種毒素只需1克便可以毒死200萬人。

有一項針對超市食品樣本的隨機調查發現：超市銷售的蔬菜和水果中，超過八成半含有農藥殘留，兩成半含非法農藥殘留。其中在某超市抽取的砂糖橘中更是檢出8種殘留農藥，包括3種禁用農藥。

有一項研究發現，有一位婦女死于輸過經微波爐加溫的血液。這一重大證據表明，用微波爐加熱物品對被加熱的物品的化學性質造成了根本性的破壞。

在煎炸食物時，如果油溫過高，或者超過200℃，食物就會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。

剛剛采收的新鮮蔬菜當中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1～3天時，其中的亞硝酸鹽的含量達到高峰；冷藏條件下3～5亞硝酸鹽的含量天達到高峰。

飲用水的溫度不能太熱也不能太冷。最適宜的溫度是10～30℃。

相信看了這些數據和資料，你一定會觸目驚心。現在醫學證實：許多疾病都是由營養不均衡造成的。世界衛生組織在報告中指出，偏重于肉食和高蛋白、高膽固醇、高脂肪食品，卻不喜歡吃五谷雜糧；三餐的熱量分配不合理，飲食不規律、無節制，大吃大喝、暴飲暴食等不良飲食方式，正在或者已經在我們的體內埋下“定時炸彈”了。因此，“八成以上的病都是吃出來的”，這句話并不夸張。

的確，我們生活在一個飲食多樣化的時代，同時也生活在一個殺蟲劑、添加劑、催熟劑、膨大劑等橫行的時代，那么如何通過飲食做到獨善其身呢？

如果此時你正感到茫然，不妨看看這本《老醫生不外傳的營養學》，看看其中的飲食細節和營養觀念是如何帶給你健康的。

選擇了怎樣的膳食指導就等于選擇了怎樣的生活。本書以營養膳食為原則，貼近生活，將通俗性、實用性和可操作性緊密結合，同時有機結合食療學、食品衛生學、烹調學等多門學科，從多個角度來闡述飲食的營養與健康的內在聯系。

愿本書能夠伴你吃出健康，吃出美麗，吃出長壽，吃出美味人生！