說到蔬菜，人們最大的擔心就是其中的農藥。然而，專家提醒大家，蔬菜中的亞硝酸鹽往往比農藥危害更大！如今由于過度施用氮肥，所以蔬菜中的硝酸鹽含量偏高，轉化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質分解的產物合成亞硝酸胺，從而誘發胃癌等癌癥隱患。

調查發現，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜，因此不可忽視。但是，怎樣才能遠離蔬菜中的亞硝酸鹽呢？

很多人買回蔬菜之后，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡半個小...