油吃得健康與否，和烹調方式有很大關系。很多人出國以后都不習慣歐美國家的廚具，因為在美國瓦斯爐的最高溫只相當于我們的中火而已。所以，為了吃得健康和營養，我們用大火烹調的習慣應該慢慢改變才好，因為科學的烹調方式才是保證飲食營養和健康的一道重要工序。

在了解油的科學烹調方式之前，我們應該要先知道常見油脂的冒煙點，因為只有掌握了幾種常見油的冒煙點，才能選擇更好的與之相適應的的烹調方式。

油...