多吃完整食物，少吃加工食物，有益于健康。那么，是什么完整食物，什么是加工食物？他們對健康又有什么樣的影響呢？

什么是完整食物，什么是加工食物

什么是“完整食物”呢？凡是未經加工或精制，尚保持食物完整面貌的，就可稱之為完整食物。所以這里說的完整食物，不是指有機食品或生機飲食，而是指能吃到最完整營養的食物。完整食物由于未經加工，還保有許多營養成分，因此保存期限較短，容易腐壞或變質，所以通常多在傳統市場或超市的冰柜里才找得到。例如，新鮮蔬果、新鮮肉品和新鮮水產等。

什么是“加工食物”呢？相對于完整食物，凡是經過各種方式加工而成的食物就稱之為加工食物。例如，洋芋片、豬肉干、零食豆干、水果罐頭、罐頭肉品、肉松、香腸、精制油、氫化棕櫚油、腌制食品、不需冷藏的果汁或汽水、鋁箔包飲料、面包、餅干、泡面、糖果、蜜餞和口香糖等都屬于加工食物。有些加工食品也需要冷藏，也會在冰柜里找到，例如，魚丸、素雞、冷凍饅頭、冷凍包子、冷凍水餃和微波盒飯等。

完整食物能防衰防癌，還能平衡寒熱

膳食纖維普遍存在于完整的谷物和各種蔬菜、水果中。膳食纖維可以減緩老化，減少消化過程中人體對脂肪的吸收，所以可控制體重的增長不至于發胖；可以降低膽固醇、三酰甘油的含量，可預防心臟病、高血壓；可以降低人體對胰島素的需要，有助于糖尿病的預防和控制；膳食纖維還可以稀釋大腸中的致癌物質，連帶其他代謝產物一起排出體外，能防止腸癌的發生。

那么，怎樣鑒別吃的是完整食物呢？以水果來說，可食用的部分包括果皮、果肉、果核、種子等。如葡萄的營養大部分在皮和籽的部分，我們平時在吃葡萄時卻吐掉了皮和籽，把葡萄中大部分營養物質如抗氧化劑、纖維素、果膠質和鐵等元素都丟棄了。這種吃法不算吃到完整食物。又比如西瓜，70%的營養和最有價值的成分在外皮和外層的西瓜翠衣上，可是我們往往只吃紅色的果肉，卻把最有營養的部分丟棄。同樣，這樣的吃法也不算吃完整食物。吃越原始越完整的食物越好。

五谷雜糧也一樣，完整的、沒有精制過的谷粒，不僅含有更豐富的營養，而且它是中性食物。而精制過的白米、白面不僅只剩下熱量，而且變成酸性食物。如果把種子浸水、讓它發芽，甚至長成小苗，營養更豐富，分子更小，更容易被消化吸收，這是另外一種完整食物的吃法。

吃完整食物的另一個好處是可平衡寒熱。各種瓜類都比較寒，但大部分瓜的皮和種子是熱的，瓜肉是寒的，所以如果能將瓜肉和皮、種子一起吃下去，就能讓食物的寒熱之氣自然平衡。

加工食物中都添加了什么

隨著食品科學的持續發展，如今食品加工業行業不斷開發更多樣化、更獨特的食品，從而吸引人們的注意力，使人愿意掏腰包購買，許多人也因此沉溺在加工食物的色香味中不能自拔。所以，從某種程度來講，食品加工業的發展對健康造成的隱患不容小覷。

當然，這并不是說所有的加工食物都不好，只是在加工過程中有很多未知的因素存在，希望大家能注意這個事實。

1.食物加工后，無法辨識食物本身原來的面貌與品質。例如，有些香腸是由劣質豬肉制作的，這是我們肉眼無法辨識的。

2.食物加工后，我們無法得知是否添加了不良化學物質，不清楚其加工方式是否有害健康。

3.食物加工后，我們不易辨別食品的新鮮度。

4.食物在加工的過程中，會失去許多重要營養素。生產者為迎合民眾口味、增加食物的色香味，會添加過量的鹽、糖、味精、保鮮劑、防腐劑與氧化油脂等。

5.食物加工后，我們容易吃下含變態反應原的食物。例如，有的人對牛奶和雞蛋過敏，雖然平時已經盡量避免喝牛奶或吃到雞蛋，但卻會不知不覺中從面包、餅干、布丁、巧克力、奶茶和包子等很多食物中吃到讓其過敏的牛奶與雞蛋。尤其有些產品標示不清，甚至沒有標示，消費者根本無從得知里面含有什么成分。

戒掉油炸食品和果汁

加工食物主要有罐頭食品、煙熏食品、燒味食品、臘味食品、腌制食品、果汁雪糕類，其中油炸食品和果汁尤其要少吃。

前面說過，食物經過油炸后，改進了其色、香、味，引人食欲，但油炸食品中因一些物質的分解和聚合所形成的某些化學物質對人體可能有毒害作用。油炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是十分危險的致癌物，對人體存在諸多危害。

與此同時，人們吃的較多的加工食物還有果汁。現在許多家庭購置了榨汁機，甚至有一部分家庭吃水果基本是榨汁吃，認為這樣方便省事。其實，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。除此之外，常喝水果汁會減少人體對纖維素的攝取，容易形成便秘。

此外，油炸食品和果汁也是青少年最愛的加工食品，長期進食會對其骨骼發育、身體生長非常不利，平時，小孩最好多吃新鮮食物，父母盡量不要購買加入防腐劑和添加劑的食物。同時，人體對加工過的低脂食物消化代謝緩慢，致使營養物質轉化成脂肪沉積在體內，更易于讓人發胖。

總的來說，食品經過加工的程序越多，就越不利于健康。所以，人們一定要謹記：最健康的食物往往沒有名目繁多的配料，而只保持著天然本色。也就是說，為了健康著想，請多吃完整食物，少吃加工食物。