選擇好食物后，采用正確的烹調加工方式，對食物營養素的吸收起著非常重要的作用。因為不合理的加工過程，不但會損失食物中的營養素，還可能會在加工過程中產生一些對身體有害的物質，如致癌物等，對身體健康產生副作用。

科學合理的烹調包括正確選擇烹調原料、合理配菜、選用優質健康鍋具烹調加工。烹調適當，則增進食欲，促進營養物質消化吸收，有益于健康。曹庭棟引《華佗食論》指出食物有三化：一火化，爛煮也；二口...