如今西方快餐飲食文化已經在中國大中小城市的食品行業中占據了半壁江山，不可否認，快餐食品既經濟又方便，但是洋快餐的營養價值和對健康的作用，大家又知道多少呢？

常吃的洋快餐有：漢堡包、熱狗、炸雞等，多偏重于肉食。現在我們一起來認識一下這些常吃的洋快餐的營養成分和它們之于健康的功與過。

膽固醇含量偏高易治病

常吃的洋快餐類食物本身的膽固醇含量甚高。如一個105克的漢堡包便含有30毫克的膽固醇；而一只重154克的快餐雞腿，竟含有多達103毫克的膽固醇。原本從食物中吃進膽固醇對身體并沒有多大影響，因為人體會自身調節，使內源性膽固醇少合成一點。但很多人在這方面調節失效，吃了含膽固醇高的食物后，體內膽固醇含量顯著提高。

此外，洋快餐食品烹調方式以煎炸為主，加上肉食類動物性脂肪，造成食物中脂肪的總含量偏高，常吃則血中含膽固醇量也會增高。血液的膽固醇如果過高，就會沉淀在血管壁，使血管變得狹窄，形成動脈粥樣硬化，引起血壓增高和血管閉塞。高血壓則可引發一連串致命的并發癥；而心臟的血管狹窄，會使血液流量減少，以致對心臟的血液供應不足，從而造成心臟功能受損，其后果相當危險。

導致兒童肥胖和性早熟

幾年前，美國華盛頓大學內分泌學家邁克爾·施瓦茨教授研究發現：漢堡包、炸薯條等洋快餐可引起體內激素的變化，易使食用者特別是少年兒童上癮，難以控制進食量。人體內的激素——“瘦素”控制著人體的飲食行為，為什么小孩吃了一次洋快餐就想吃第二次，就是因為洋快餐干擾影響了瘦素在體內的正常水平。由于洋快餐和可樂等飲料具有成癮性，在歐洲許多家長都禁止孩子吃美式快餐、喝可樂。而在我國，洋快餐的銷售策略則是以兒童為促銷對象，他們用簡單的兒童游樂設施、成套的小禮物、各色甜食，誘使家長帶孩子不斷去消費。調查研究發現，近10年來我國少年兒童的肥胖人數翻了兩番。毫無疑問，經常食用洋快餐，造成孩子飲食結構不平衡，是出現這種狀況的主要原因之一。

研究還指出：高脂肪的洋快餐會損害兒童正在發育的神經系統，并對其大腦和思維造成永久性的傷害。

快餐中的氫化油導致慢性病

東西方傳統膳食結構存在的巨大差異，使中國居民對反式脂肪酸的認識遠遠落后于西方，我國消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴隨洋快餐的泛濫，居民膳食中反式脂肪酸也越來越多。

洋快餐用的油是氫化油，即把植物油加氫氣后生產出的油，其含有約38%的反式脂肪酸——這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。由于人造反式脂肪酸具有耐高溫和不易變質的特點，而且氫化油可增加食品的口感，并大大降低成本，所以在洋快餐中被普遍應用。然而氫化油會使得有助防止血管硬化的良性膽固醇減少，使容易導致血管梗塞的惡性膽固醇增加。長期食用反式脂肪酸會導致糖尿病、冠心病等慢性病的發生。

對于一般的天然脂肪，人體吸收后7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑒于此，2006年10月30日，美國5500家肯德基連鎖店被迫宣布停止使用氫化油，但是在中國肯德基卻沒有這樣的舉動。

致癌物質丙烯酰胺含量很高

瑞典國家食品管理局于2002年4月24日公布的一項研究結果表明：漢堡包、炸薯條、炸雞等食物中含有大量的丙烯酰胺，這種物質可導致基因突變、損害中樞和周圍神經系統、誘發良性或惡性腫瘤。美國食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗結果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含“丙毒”最高！日本的研究也表明，從薯片中可檢驗出高濃度的丙烯酰胺。英國、法國、美國的專家也紛紛進行了檢測，全都得出肯定的結論。

因此，有營養學專家對包括麥當勞、肯德基、漢堡王在內的9個快餐連鎖店提起訴訟，要求快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯條的外包裝上注明該食品含有致癌物質丙烯酰胺。所以，快餐食物要盡量少吃，如果偶爾吃一次，請注意吃完后多吃水果、蔬菜以平衡體內膽固醇的含量。

此外，近年來，中式快餐盒飯逐漸進入上班族的消費人群中，選擇時應注意盒飯及蔬菜的新鮮程度，最好葷素搭配，便于營養素攝入的平衡。還有一點就是要盡量少吃或不吃快餐盒飯，因為吃多了同樣危害健康。