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中式面食入門
最新章節(jié)：
開口笑
愛吃面食的人很多，但一想到做面食，就開始“犯難”：揉面、發(fā)面、造型、蒸拌……技藝的細小差別就會讓面食的口感千差萬別，甚至完全失敗。學面食關鍵看方子，成功更要靠竅門。有著家傳技藝的馨月老師無保留分享幾十年的面食技能。日常三餐，快手主食無需發(fā)酵；發(fā)酵類面食，一步一圖，跟著做就行，清晰簡明的步驟示范，詳細的美味小貼士“近乎啰嗦”，讓你避開操作誤區(qū)，即使是零基礎的新手，也能一次成功。技能專題頁詳解各類面食制作要義，化繁為簡，舉一反三，無需思考，跟著做就成！132道花樣主食，不需要報班學，輕松在家做。筋道的面條、酥脆的薄餅，鮮美多汁的餃子、餛飩、鍋貼，蓬松香甜的饅頭、發(fā)糕、花卷，皮薄餡多的包子，造型精致的酥油糕點……將幸福的味道與家人一起分享吧。
目錄(235章)
倒序
- 封面
- 版權信息
- 老時光里的面香
- 第一章 初學面食
- 中式面食的基本分類
- 水調(diào)面
- 發(fā)酵面
- 酥糕漿面
- 中式面食材料分類
- 面粉
- 水
- 乳制品
- 蛋
- 其他液體
- 糖類
- 油脂
- 酵母
- 其他膨發(fā)劑
- 中式面食的熟制方法
- 蒸
- 煮
- 烤
- 炸
- 煎
- 烙
- 炒
- 復式
- 制作中式面食的工具
- 面案
- 電餅鐺
- 蒸籠
- 蒸鍋
- 搟面杖
- 平底鍋
- 蓋簾
- 原汁機、料理機
- 面包機
- 壓面機
- 廚師機
- 模具
- 玉米皮、紗布、蠟紙
- 秤、量匙
- 第二章 水調(diào)面食
- 水調(diào)面
- 水調(diào)面食的制作
- 制作“死面”食品的知識點概括
- 面條基礎制法
- 制作面條面粉的選擇
- 加不加堿的困惑
- 水的比例
- 手搟面的基本做法
- 手搟面的儲存
- 用壓面機做面條
- 煮面條
- 家常面條
- 榨菜肉絲面
- 陽春面
- 紅燒牛肉面
- 羊肉汆面
- 茄子燜面
- 素醬蕎麥面
- 香椿醬拌面
- 番茄雞蛋面疙瘩
- 臊子抻面
- 四季豆蒸面
- 老北京炸醬面
- 紫甘藍打鹵面
- 四季豆蛤湯面
- 醬香小排翡翠扯面
- 油潑面
- 蠔油三絲炒面
- 咖喱鮮蝦烏冬面
- 貓耳朵
- 南瓜面
- 彩色剪刀面
- 薄餅基礎制法
- 和薄餅面團
- 搟制薄面皮
- 和發(fā)面餅面團
- 烙餅的技巧
- 薄餅
- 蔥花淋餅
- 西葫蘆糊塌子
- 奶香玉米煎餅
- 春餅
- 三合面烀餅
- 家常蔥油餅
- 餃子、鍋貼、餛飩基礎制法
- 自制餃子皮
- 肉餡的處理
- 蔬菜餡的處理
- 水餃基本包法
- 自制餛飩皮
- 拌餛飩餡
- 餛飩的配湯
- 餛飩的包餡
- 鍋貼、盒子的搟皮和包餡
- 餃子、鍋貼、餛飩
- 冰花煎餃
- 玫瑰抱蛋煎餃
- 青椒牛肉鍋貼
- 薺菜水晶煎餃
- 鮑芹脆皮鍋貼
- 花素蒸餃
- 翡翠蒸餃
- 黃瓜杏鮑菇蒸餃
- 白菜鮮肉餃子
- 胡蘿卜素餃子
- 韭菜蝦皮素餃子
- 三鮮餃子
- 翡翠牛肉餃子
- 金銀元寶餃
- 柳葉蒸餃
- 香煎水晶餛飩
- 雞湯鮮蝦餛飩
- 小白菜餛飩
- 紫甘藍小餛飩
- 其他包餡類
- 鮮肉芹菜燒賣
- 糯米燒賣
- 鮮肉湯包
- 燙面菠菜肉包
- 燙面苔菜包
- 白芝麻酥餅
- 南瓜絲大餅
- 烙層餅
- 洋蔥牛肉餡餅
- 韭菜烙餅
- 第三章 發(fā)面類面食
- 發(fā)酵面
- 面到底該怎么發(fā)？
- 發(fā)酵法有什么區(qū)別？
- 酵母要不要提前用水泡開？
- 到底要發(fā)酵多長時間？
- 怎樣判斷面團是否已經(jīng)發(fā)好了？
- 天冷的時候怎樣發(fā)面？
- 饅頭、發(fā)糕等基礎制法
- 制作饅頭用什么面粉較為理想？
- 蒸熟的饅頭為何會與蒸籠布粘連？
- 為何饅頭蒸熟后全部粘連在一起？
- 蒸饅頭或包子的鍋選用哪種好？
- 到底是涼水上屜還是熱水上屜？
- 蒸的過程中還有哪些注意事項？
- 蒸好的饅頭關火后能否立即開蓋？
- 蒸好的饅頭或包子怎么保存？
- 二次發(fā)酵的時候要注意什么？
- 饅頭
- 刀切饅頭
- 奶香白饅頭
- 南瓜饅頭
- 全麥花式饅頭
- 玉米饅頭
- 螺旋彩紋饅頭
- 繡球饅頭
- 發(fā)糕
- 南瓜紅棗發(fā)糕
- 玉米蜜豆發(fā)糕
- 核桃紫薯發(fā)糕
- 黑香米發(fā)糕
- 雙色發(fā)糕
- 黑加侖小米發(fā)糕
- 紅糖桂圓發(fā)糕
- 花卷
- 蔥油花卷
- 脆底玉米卷
- 臘腸卷
- 五香紫土豆花卷
- 金絲卷
- 雙色紫薯卷
- 黃金如意卷
- 香煎椒鹽卷
- 包子基礎制法
- 包子皮
- 可口的餡料
- 發(fā)酵及蒸制
- 基本包法
- 包子
- 蔥醬肉包
- 木耳蝦皮青菜包
- 鮮筍包
- 全麥雙菇包
- 黃金香菇肉丁包
- 韭菜豬肉包
- 豇豆大包
- 釗包（荷葉包）
- 抹茶豆沙包
- 餅類
- 蛋奶烤餅
- 黃金千層蒸餅
- 紅豆烙餅
- 酒釀餅
- 糖酥餅
- 蘿卜絲餅
- 第四章 百變面點
- 卡通面點
- 豆沙豬寶寶
- 蝴蝶饅頭
- 豆球
- 胡蘿卜蛋餅
- 草莓饅頭
- 小熊貓
- 玫瑰饅頭
- 奶黃包
- 莧菜花朵蒸餃
- 花朵紫米飯蒸餃
- 風靡街頭的小吃
- 肉夾饃
- 肉龍
- 發(fā)面大麻花
- 雞蛋灌餅
- 油條
- 煎餅果子
- 紅糖鍋盔
- 涼皮
- 家鄉(xiāng)味面食
- 岐山臊子面
- 乳山喜餅
- 糖三角
- 武漢熱干面
- 黃饃饃
- 杠子頭
- 油旋兒
- 榆錢窩窩頭
- 芹菜葉窩窩頭
- 酥油糕點
- 荷花酥
- 菊花酥
- 桃花酥
- 蛋黃酥
- 廣式椰蓉月餅
- 蘇式椒鹽月餅
- 五仁月餅
- 椒鹽牛舌餅
- 肉松酥餅
- 開口笑 更新時間：2020-03-04 18:21:36
