面條基礎制法

制作面條面粉的選擇

制作面條的面粉，使用普通面粉就好，無須追求各種高價的高筋面粉。其實對于手工制作的新鮮面條，面粉中蛋白質的含量對口感的影響并不大。相對來說，對面條口感影響最大的還是面條的成形方式。