陽春面

2碗 40分鐘

民間習慣稱陰歷十月為小陽春。相傳此面每碗售錢十文，故稱陽春面。最早的陽春面湯底是清水，后來演變為蔥油高湯底。

|原料

鮮切面 200克

豬肥膘肉 200克

水80 克

紫皮洋蔥 1/2個

生抽 1湯匙

鹽 1茶匙

高湯 800毫升

青蒜苗 2棵

豬肥膘肉洗凈瀝干水分，切成小塊，炒鍋中放入水，放入切好的豬肥膘肉，中火加熱至水沸騰。

繼續加熱至豬肥膘肉變透明，再逐漸變成金黃色。炸至所有豬肉塊體積變小變干后撈出渣滓，倒出大部分油。

洋蔥切絲。將剩余的油繼續加熱，放入洋蔥絲炸至蔥絲變干燥，撈出蔥絲。

撈出蔥絲后油鍋中加生抽和鹽調味，然后加入高湯煮開，倒湯碗內備用。

另起鍋煮面，煮面時要注意，面下鍋后要完全攪散，再次煮開后迅速轉中小火，小心保持鍋中的水不要溢出。

面煮熟后用漏勺盛出，瀝干水分，放入備好的湯碗中，青蒜苗切末撒在面上即可。