乳制品

乳制品是以生鮮牛奶為主要原料，經過不同的加工工藝制成的產品。根據質地不同，可分為乳制品、奶粉、鮮奶油、煉乳、干酪等。

產品中加入乳制品可使面團增加特有的奶香味，能使蒸制品顏色更白更柔嫩，提升油炸或烘烤制品的色澤度，并可增加營養，促進食欲，更適合用于制作老人或兒童食品。

值得注意的是，如果在制作面團時加入乳制品，相應原配方的液體用量要適當調整，不可與水等量交換。并且，因牛奶的貯存條件限制，它并不適合用來制作需要長時間放在溫暖處發酵的面食食品，以免生成過多的雜菌引起變質，因此，制作面食時是否使用乳制品要格外謹慎。