羊肉汆面

6碗 1小時20分鐘

羊肉溫熱，能補氣滋陰、暖中補虛、用切制好的羊肉片做汆面，湯鮮味濃，面條混合著羊肉的香氣，越吃越有滋味。

|面條原料

面粉 300克

冷水 140克

鹽 2克

|羊肉湯原料

羊肉片 180克

生抽 2湯匙

料酒1湯匙

大蔥 1棵

姜 2片

香菜 少量

芝麻油 適量

鹽倒入冷水中，攪拌至溶化，將鹽水繞圈倒入面粉盆中，用筷子拌成松散的絮狀，用手將面團捏合，倒在案板上，慢慢揉成團，蓋上盆松弛30分鐘。

大蔥切細段；冷凍的羊肉片取出后置于室溫下完全解凍，加生抽、料酒、蔥段、姜片，拌勻，腌制30分鐘。

面團搟成大面片后卷在搟面杖上，搟成大的薄片面。面片撒上干面粉，呈“W”形疊放，切成0.4厘米寬細條，沿疊痕打開，抖散備用。

鍋中放足量水燒開，加少許鹽，抖落手搟面多余的面粉，將面條下入開水鍋中攪散，大火燒至沸騰，向鍋內澆半碗涼水，再次沸騰時打入半碗涼水，再次煮沸。

將腌制好的羊肉加入鍋中。用筷子攪散羊肉，將羊肉煮至變色即可關火，按喜好可加入適量醋或胡椒粉，淋上芝麻油拌勻起鍋，撒上香菜即可。