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面條基礎制法

制作面條面粉的選擇

制作面條的面粉,使用普通面粉就好,無須追求各種高價的高筋面粉。其實對于手工制作的新鮮面條,面粉中蛋白質的含量對口感的影響并不大。相對來說,對面條口感影響最大的還是面條的成形方式。

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