蒸是將生面團放入蒸籠或蒸箱內,利用水蒸氣傳導,使面團內的淀粉和蛋白質發生變化的熟制方式。蒸制時,因為不同面食對水蒸氣的要求不相同,必須注意調節水蒸氣的大小和蒸制的時間,適用于制作饅頭、花卷、蒸餃、包子等。