四季豆蛤湯面

6碗 1小時(shí)20分鐘

“冷水的蠣子熱水的蛤”，說的是冬天的海蠣子特別肥美，到了夏天，海水溫度高，花蛤就格外肥美。花蛤與四季豆一起煮，好吃得“哧溜”到底。

|面條原料

面粉 300克

鹽 2克

雞蛋 1個(gè)

水 100毫升

|鹵湯原料

四季豆 400克

花蛤 600克

蔥末 1茶匙

姜末 1茶匙

蒜末 1湯匙

雞蛋 1個(gè)

植物油 適量

鹽 適量

芝麻油 適量

面粉加鹽攪勻后加打散的雞蛋，分次加水，和成一個(gè)較硬的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒20分鐘。取出面團(tuán)，用搟面杖反復(fù)壓平，搟開。搟成大面片后卷在搟面杖上，搟成大的薄片面。

面片撒上干面粉，呈“W”形 疊 放，切 成0.4厘 米 寬 面條，沿疊痕打開，抖散備用。

將吐凈泥沙的花蛤洗凈，加水煮開后，去殼取肉，將煮花蛤的水靜置沉淀。將四季豆摘去筋角，切薄片。

油鍋燒熱，爆香姜末、蒜末，下四季豆，大火翻炒，加鹽炒至透明變軟，倒入沉淀后的上層煮蛤水，煮開后轉(zhuǎn)中火，煮至四季豆軟爛，加花蛤肉，淋雞蛋液，待蛋花浮起關(guān)火，撒蔥末。

另起一鍋，開水下面條，面條煮熟撈出過涼水，瀝干。碗中加入適量面條，澆上做好的鹵湯，點(diǎn)幾滴芝麻油即可。