發酵面

面粉加入水、酵母或其他膨脹制劑促使面團體積膨脹，由此制作而成的面食均稱為“發酵面食”。發面是利用不同的膨脹方式促使面團膨脹，由于膨脹方式的不同，區分為發酵面與發粉面兩種。