紅燒牛肉面

3碗 2小時

好吃的牛肉面，面、湯、肉都有講究，面要柔韌有度，湯要濃香不渾濁，肉要飽滿多汁，入口即化。

|原料

手搟面或鮮切面 300克

牛腱子肉 1千克

八角 2粒

桂皮 1小塊

陳皮 2塊

香葉 3片

干山楂片 3片

干紅辣椒 2個

大蔥 1段

姜 2片

冰糖 5粒

植物油 1湯匙

料酒 2湯匙

老抽 2湯匙

鹽 5克

香菜 2根

將牛肉放冷水中浸泡去血水，換幾次水后，洗凈。鍋中倒足量水，放入牛肉、蔥段和姜片，煮沸后淋1湯匙料酒，汆煮3分鐘，撇血沫，將牛肉撈出。

牛肉洗凈，切成約5厘米見方的塊。油鍋燒熱，加姜片和牛肉塊翻炒。加入八角、桂皮、陳皮、香葉、干紅辣椒、冰糖、干山楂片繼續翻炒均勻。

加1湯匙料酒，炒至牛肉變色收縮時調入老抽，上色，倒熱水，水量超過牛肉3～4厘米。大火煮開后，改小火，燉煮90分鐘，至牛肉軟爛時加入鹽調味，5分鐘后關火。

燒一鍋清水，水開后下面，撥散，再開時點入半碗涼水，燒開兩次后，撈起面條放入碗里，擺數塊牛肉，澆上1大勺牛肉湯，撒上香菜即可。按個人喜好調入辣椒油、醋等。