香椿醬拌面

3碗 1小時

春食香椿，用鮮嫩的香椿和新蒜制成香椿醬，拌上手搟的面條，濃郁的老濟南味道。

|原料

鴨蛋 2個

面粉 300克

鹽 3克

水 30克

香椿芽 適量

鹽 4克

新蒜 5瓣

芝麻醬 1湯匙

生抽 1湯匙

黃瓜 半根

黑芝麻 少許

芝麻油 1茶匙

鮮香椿芽焯水過涼擠干水，切碎，加鹽、蒜瓣，一起放入蒜臼子，慢慢砸成泥（可用料理機打成泥），取出拌芝麻油即成香椿醬，根據口味適量添加鹽。

鴨蛋加鹽打散，加入水混合攪勻，倒入面粉，和成硬面團；蓋保鮮膜，松弛20分鐘，揉勻，搟成薄的大面片；面片上鋪撒干面粉，呈“W”形疊放，用刀細細切條，抖散，即成搟面。

鍋內煮開水，加少許鹽，下面。

兩次煮開后撈出面條，過涼開水備用。

將芝麻醬、鹽、生抽，拌成滑稠的芝麻醬（如果醬料過干，可加入適量水調勻），淋在煮好的面上，拌上香椿醬，加少許黃瓜絲，撒上黑芝麻。