臊子抻面

4碗 3小時

以淡堿水和面，抻拉制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末。面條筋道有嚼勁，配上酥香咸鮮的肉臊，再加入油潑辣子，嘖嘖，香氣撲鼻。吃罷一碗意猶未盡，擦擦腦門上滲出的細汗珠，大叫再來一碗！

|面條原料

面粉 200克

冷水 120毫升

鹽 3克

食用堿 1克

|臊子原料

植物油 1茶匙

豬絞肉 150克

豆豉 1湯匙

小蔥 2根

姜 1片

蒜 3瓣

料酒 1茶匙

白糖 1茶匙

生抽 1湯匙

老抽 1茶匙

八角 1粒

醋 2湯匙

鹽 1茶匙

油菜 50克

豆芽 50克

油潑辣子 適量

面粉、鹽和食用堿混合，倒冷水，用筷子拌成松散的絮狀，然后用手揉和成面團。將面團移至案板上反復摔打揉和20分鐘，揉成光滑的出筋面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

松弛后的面團，再次揉光滑，案板上和手上抹油，將面團滾成長條形，壓扁面團，切成一個個均勻的小段。

將小段逐個搓成粗細均勻的小條，全部搓好后，間隔排放，覆蓋保鮮膜，松弛至少2小時。此時將配菜洗滌瀝干，姜蒜切末，小蔥切蔥花備用。

炒鍋熱油，加豆豉、姜末、蒜末、蔥花炒香，再加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收縮微黃。調入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉末上色。

加水沒過肉末，煮開后轉小火燉煮，湯汁收濃后，淋入醋，加入白糖、鹽，轉大火翻炒均勻，略收汁成臊子備用。

煮鍋燒開水，取過一段松弛好的小面劑子，輕輕在案板上拍扁成寬片，再用兩手拽住兩端，在案板上一邊摔打一邊抻薄、抻長。

將抻好的面條投入沸水中，水開后加一碗冷水，反復兩次后撈出。放入油菜和豆芽燙熟。面上澆一勺熱臊子、油潑辣子，撒上油菜和豆芽，拌勻即可。