水調面

面粉加入水和成的面團就是水調面。我們可以簡單地稱之為“不發酵面”。在制作不同的水調面面食時，可根據制品的不同，個人的喜好及口感差異，用不同溫度的水調制面團，如：冷水面團、溫水面團和燙面團。但不管你用哪一種溫度的水來調制面團，這種調制好的、在體積上不會膨脹的面團，人們都稱為“死面”。