烙

烙是將整形后的面團(tuán)擺放在熱的平底鍋內(nèi)，利用金屬傳熱，面團(tuán)遇熱時，面團(tuán)內(nèi)的水分會汽化，經(jīng)兩面反復(fù)接觸使生坯熟透。烙可分為干烙、水烙、刷油烙，適用于制作家常餅、蔥油餅、酒釀餅等。