手搟面的基本做法

這里我們以普通原味面條為例，來演示手搟面和機器壓面條的基本制作方法，由此延伸，可制作出各式各樣的面條，具體請參照本書中每種面的實際配比方案。

準備好135克冷水、2克鹽、300克面粉，鹽加入到冷水中，攪拌至溶化，再將鹽水緩慢繞圈倒入面粉中，用手將水與面粉混合，變成松散的濕面團。

用手將松散的面團揉合成完整的面團。

如果使用的容器不夠大，可以將面團倒在面案上揉，開始面團比較粗糙，隨著不斷地揉搓，會變得較為光滑。

將揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘，再繼續操作。

將松弛好的面團取出，在面案上揉圓，用手壓平，再用搟面杖分別向外搟開。

面皮上撒干面粉，卷在搟面杖上，來回推動搟面杖，將面皮搟薄；每搟幾次打開面皮，變換一下面皮的方向，撒干面粉，將面皮卷到搟面杖上，重復前面的動作。

搟出均勻的大薄面皮，在面皮上均勻撒上干面粉，卷在搟面杖上；用搟面杖輔助，將面皮呈“W”形層層疊放。

如果沒有專門用以制面的大搟面杖，可將面團均勻搟成厚0.2～0.3厘米的厚片，再用手慢慢拉長拉細。用利刀將面皮切成粗細寬度均勻一致的條。

先將切好的面條從折疊的痕跡處一條條分開，再抓起已分開的面條抖散抖開即可。