四季豆蒸面

3碗 55分鐘

蒸面集結了肉、菜、主食于一鍋，做起來省事，口感筋道。河南人和山東人愛做蒸面，山東人常把新鮮的面條放在菜里蒸，河南人則是先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，入味，更筋道。

|原料

鮮切面 250克

四季豆 200克

土豆 1個

豬頸背肉 50克

大蔥 1段

姜 3片

大蒜 2瓣

植物油 2湯匙

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

豆瓣醬 1湯匙

八角 1個

鮮切面里加1湯匙植物油，拌勻后放入盤內（或直接放在屜布上），入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出趁熱抖散晾涼備用。

四季豆擇洗干凈，掰成小段；土豆洗凈，去皮切片；肉切片；大蔥切蔥花；姜切末；大蒜切碎成蒜蓉。

鍋里加油燒熱，加肉片小火炒至變色，加入蔥花、姜末、八角，大火爆香。加四季豆和土豆片，略翻炒加老抽、生抽、豆瓣醬翻炒均勻。加熱水，大火燒開轉中小火，加蓋燉2分鐘。

然后用大湯勺把鍋里湯汁的大部分都舀出備用，把蒸好的面條鋪在菜上，均勻澆上一勺湯汁，無須翻動，蓋上鍋蓋中小火燜2分鐘。

把剩余的湯汁分為3～4份，每隔兩三分鐘均勻地澆在面條上，最后澆完湯汁把面條拌勻收汁，放入蒜蓉，開大火翻炒均勻即可出鍋。