加不加堿的困惑

面粉中是否要加入堿，是有爭議的。加入堿的面條在口感上會相對滑爽彈牙些，市售的鮮面大多會加堿。但有營養學家指出，加堿會破壞面粉的營養，還需兼顧營養和口感追求來調整用量，如若喜歡加堿面條的口感，用量也宜控制在面粉量的0.5%以內。