煎

煎是靠油或油水以金屬鍋具作為傳熱物質(zhì)的熟制方法。必須注意煎的火候與溫度、水量與油量、火力大小等。常見(jiàn)的煎制法可分為油煎和水煎，適用于制作水煎包、鍋貼等。