紫甘藍打鹵面

6碗 1小時10分鐘

紫甘藍富含維生素，顏色又很鮮艷，是天然“增色劑”。用紫甘藍汁制作彩色的面條，加點全麥粉，又美觀，又營養(yǎng)。

|面條原料

紫甘藍汁 1/4顆

面粉 200克

全麥粉 50克

鹽 3克

|菜鹵原料

胡蘿卜 1根

土豆 1個

黑木耳（泡發(fā)） 4朵

干香菇（泡發(fā)） 3朵

雞蛋 1個

鹽 1茶匙

生抽 1茶匙

白糖 1/4茶匙

姜 2片

蔥花 少許

植物油 1湯匙

紫甘藍切小塊，放攪拌機加水攪成漿，過濾出汁，取125克備用。面粉加全麥粉和鹽混合均勻。將紫甘藍汁沖入面粉，揉成光滑面團，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

再次揉搓幾遍面團，案板撒上少許干面粉，將面團取出，揉光滑，壓按扁，搟成大薄片。折疊成“W”形，切成均勻面條，用手抖開。

黑木耳、香菇洗凈，切碎。胡蘿卜、土豆洗凈，去皮切丁。油鍋燒熱，加木耳碎、香菇碎、姜片炒香，再加土豆碎、胡蘿卜碎翻炒至香。加熱水至沒過食材，加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘。

加鹽、生抽、白糖，轉(zhuǎn)大火，將雞蛋磕入碗中，打散蛋液繞圈淋入湯中，再開后關火，撒少許蔥花即成菜鹵。

開水鍋加少許鹽，放入面條，兩次煮沸后撈入碗中，盛入打好的菜鹵，按個人口感可調(diào)入油潑辣子、香醋等。