老北京炸醬面

4碗 1小時

炸醬面，很多北方人都對它深有感情，常見的就是豬肉丁炸醬面。講究冷天吃熱面，熱天吃過水涼面，佐以時令小菜。春天是掐頭去尾的豆芽菜、水蘿卜秧；春末是青蒜、香椿芽、青豆苗；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

|原料

手搟面 400克

豬五花肉 200克

黃醬 100克

甜面醬 50克

蔥末 1湯匙

姜末 1湯匙

白糖 1茶匙

胡蘿卜 1根

豆芽 1把（約50克）

黃瓜 1根

植物油 1湯匙

豬五花肉去皮，切成約1厘米的丁，將黃醬和甜面醬放入大碗混合均勻。胡蘿卜去皮后切絲，黃瓜切絲，豆芽洗凈備用。

油鍋加熱至五成熱時，轉中火，放入豬肉丁，平鋪在鍋底，不翻動。煎至肥肉部分開始變黃，有油滲出時略翻炒，待肥肉兩面變黃。

當滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，感覺肉質微變硬時，撈出肉丁，多余的油留在鍋里。加蔥姜末炒出香味，倒入調好的醬料，小火慢炸并輕輕翻炒，至醬和油混合在一起，放入之前炒熟的肉丁。

加入超過肉丁的1/2的清水，湯汁煮開，加白糖，換小火，用鏟子沿同一方向攪拌，以免糊底，煮至醬汁濃稠即可。

開水鍋下面，撥散，煮開時加入半碗涼水，開兩次后，撈起面條放入碗里。面煮好，用面湯將胡蘿卜絲、豆芽焯燙一下。將炸醬面澆頭與面攪拌在一起，撒黃瓜絲即可。