中式面食的基本分類

中式面食歷史悠久，根據(jù)不同地域不同氣候特點，經(jīng)過歷代的演變與發(fā)展，呈現(xiàn)出種類繁多、各具特色的面食。

因區(qū)域和原料的關系，面食的分類方法也比較多元，除了原料、形狀與熟制方法的分類以外，一般都根據(jù)面團性質(zhì)來分類。

面粉加水即會形成面團，而水量的多少或水溫的高低，都會影響面團的性質(zhì)，利用此特性可以制作出不同口感的面食，即稱“水調(diào)面食”。在此基礎上，再加入酵母或其他膨發(fā)劑所制成的面食，即稱“發(fā)酵面食”。此外面粉加入油脂、糖等不同材料，使用不同的熟制方法可制作出酥糕類面食和糕點。